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ラーメン花月の濃厚豚骨醤油ラーメン 真骨頂

有名ブロガーの皆さんとラーメン花月の試食会に参加いたしました



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ご厚意によりYahoo! Japanとラーメン花月のコラボ作品「濃厚豚骨醤油ラーメン 真骨頂」を試食させて頂きました。のべ約138万票のアンケートから導かれた結果がそこに集約しているわけですから、日本人の好む平均的なラーメン像がここに見えて来ます。

今回のは新定番を作るという目標で始まった企画らしいですが、結局アンケート結果が示したのは、これまでの定番であるコッテリした豚骨だったとのこと。この結果は、ラーメン花月さんでも強く意識した点だそうで、ありがちな豚骨だと思ってナメてかかると「アッ」と驚かされるような作り込みがなされていますね。

まず見た目で驚きなのが黒いスープですね。黒いスープといえばマニア好みなところで富山ブラックなんかがあるわけですが、この「真骨頂」の黒いスープは、なんつっ亭などに見られるマー油によるものらしいです。背脂とは違うコッテリ体験です。

ラーメン花月の広報の方に詳しくご説明いただいたQuickTimeムービーがあるので、そちらをご覧頂きつつ、僕の個人的な印象を以下に書いてみます。

スープですが、マー油の乗っている層とその下のあっさりとした層に別れていまして、上澄みはなんとなく家系にも通じるような気がしました。下の層はあまり口にしたことが無いような味でした。色のせいかもしれないですね。あれで白かったら、クリーミーであっさりしたトンコツ味に感じるのかもしれません。わりとマー油のパンチ力が強いので、あとから来る下層の味は「癒し」のような感じです。

ぴあMOOKの「究極のラーメン2004」にビッグ錠さんがマンガを描いているのですが、そこに登場するラーメンも二層のスープでして、上の層、下の層、そして混ざった味という3つの味が楽しめるという設定になってました。ちなみに劇中でそれを作るに至るヒントとして、コーヒーに垂らしたミルクをかき混ぜずに飲むという描写があるのですが、まさに「真骨頂」のスープはそういう感じですかね。食べ始めと食べ終わりで違う印象を与えるという演出は、最近の企画物ラーメンでは重要なキーワードですよね。

チャーシューについては、見た目といい味といい、むかし光麺の塩味に乗ってたものと似てますね。どちらも炭火で燻したものなので、そういう印象を持ったのかもしれません。680円の品でこのチャーシューが3枚乗っているというのは、とてもポイント高いかと思います。

麺のほうはストレートの中太です。味的にはラーメン二郎が細くなったような感じですかね。そう思ってしまった時点で、野菜がネギともやしだけなのが残念にも感じました(野菜マシマシとか言いたくなったんでw)。個人的には、ちぢれ麺のほうがスープと合うような印象を持ちましたが、全国の店舗で販売するとのことで中道を進んだようです。であれば、もう少し麺を長めにして、マー油を拾いあげるような感じが良かったですかね。これについては、器から直に麺をすするのではなく、一度レンゲにスープと共にすくってから食べると解決しましたけどね。

具についてはネギ、もやしの他にメンマとゆで卵(半個)が入っていました。全体の構成から考えるとメンマよりもキクラゲではないかと感じました。

ゆで卵はハードボイルドなものでした。
例えば青葉のトロトロの半熟卵なんかはスープに黄身を溶かしてコクをつけるためだったりして、逆に固ゆでの卵となると濃いスープを黄身に吸いこんで美味しくなる役割だと思っているのですが、油が上澄みを占めているせいかスープをあまり吸わなかったですね。かといって味玉にしてしまうほど何か味が欲しいわけではなくて、むしろこの淡白さはアイスクリームのウェハースのような存在で、ちゃんと合っているとも思えてきます。これについては判断が難しいところです。

で、総評ですけども、138万票のワガママを上手くまとめた、という点では評価に値すると思います。しかし同時に、商品の企画開発というのは、そういった最大公約数を割り出す作業とは別物なんだとも改めて認識させられました。この「真骨頂」という商品、まったく悪くはないのですが、さらに上を目指すには違うアプローチも必要ではないかと。

そもそも、僕にとってのラーメンというのは「店主のエゴのかたまり」なんです。黒澤明の映画作品のようなものです。どんなジャンルのものでも、「作り手のエゴ」が芸術の域にまで昇華させてくれる原動力だと思うのですよ。

今回のは集計した意見を「丸く収めた」という印象だったので、もし再び同様の企画があればぜひとも「エゴで押し切った」部分も入れてもらいたいですね。

どのみちラーメン花月の名前を出した企画でしたので、最初から「ベースはニンクげんこつじゃないとダメだ」くらいに、自社のカラーを前面に出しておいても良かったかもしれませんよ。僕は夜食にニンニクげんこつをよく食べてるので、そこを起点にしても全然オッケーです。

※好きな分野なので辛口気味な感想になってしまって済みません。ごちそうさまでした。

以下、同席したブロガーの皆様の書いた感想です。
コグレさん
モダシンさん
いしたにさん
みらのさん
徳力さん
栗先生

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投稿者 愛場大介(Daisuke AIBA / Jetdaisuke) : 2005年12月20日 04:28

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