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霜降り白菜が美味しいらしいぜ

白菜は寒熟(かんじゅく)させると旨くなる!



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昨日テレビで真鍋かをりが霜降り白菜というのを紹介してました。

肉の霜降りとは違って単に白い部分の模様のことではなく、本当に『霜を当て続けて熟成』させる育て方のようです。
霜と白菜の関係(霜の神秘)参照)
『霜の冷たさが白菜に危機感を持たせ、生き残るための養分を葉に貯えさせます』とのこと。

で、そのテレビ番組を見ていて思い出したのが一昨日食べた白菜のこと。

すきやきに、実家から送られてきた白菜を入れたのですが、肉の近くに置いた影響もあったのか、旨味をごっそり吸って非常に美味しかったのです。

で、お礼も含めて実家の母に電話して話を聞いてみたところ、今年は雪がいきなり降ったらしく、そこから救出した白菜だったとのこと。

ちなみにうちの実家はプロの農家ではなくて、単に母が趣味の菜園で色々なものを作っているだけです。なにぶん素人なので感動するほど美味い野菜が送られてくるということはほぼ皆無ですが、今回の白菜は初めてのヒット作でした。

霜降りと雪降りじゃあ大違いですが、寒さは白菜の味に大きく影響するのでしょうね。



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投稿者 愛場大介(Daisuke AIBA / Jetdaisuke) : 2006年1月 5日 18:49

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