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笠原将弘 コツまみ - ハイボールがうまい、おつまみのコツ181

簡単おいしい料理のレシピだけでなく「コツ」も書かれた親切でおもしろい料理本(新書)



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豚肉の西京焼きくらいなら僕も作ります。
でもそこにリンゴおろしを添えるという発想はなかった。その一工夫をする発想と余裕と技量とスピードが素人と職人との差ですよね。敬服します。
豚の西京焼

予約のとれない日本料理店としても有名な、恵比寿の賛否両論というお店。どれくらい予約がとれないかというと、毎月1日の14時〜17時だけ翌月ぶんの電話予約ができるという状態。しかもなかなか電話はつながらないとか。
賛否両論

今回はその店の主で、テレビなどでも活躍中の料理人 笠原将弘(かさはらまさひろ)さんの「コツまみ」という書籍のご紹介です。

こちらの本でございます。
コツまみ―ハイボールがうまい、おつまみのコツ181
コツまみ―ハイボールがうまい、おつまみのコツ181

出版記念パーティーで供された料理は、どれもこれも簡単そうなおつまみですが、ひと工夫凝らした美味しい料理ばかり。しかもそれは全て、まさにこの本のなかに掲載されているもの。
コツまみ料理

そもそもが酒飲みのためのツマミ本ですから、ほんとにサッと仕上げて美味しいものばかりが載っていて、これは時間のない子育て中のお母さんにも良い本じゃないかと思いました。
豆腐豚の西京焼

どのくらい簡単かというと1ページに1品のみ、ワンツースリーの3ステップで作り方が書いてあるという構成。

なぜ「コツまみ」というタイトルかといえば、レシピだけでなくひとつひとつにコツが書かれているんです。

たとえば玉子焼きの頁で「砂糖が入っていると、焦げやすいので注意」なんてのは、ほんと良い「気づき」を与えてくれるものですよね。また「オクラは種をとり除いて叩くと、緑が鮮やかで、口当たりがよくなる」なんてのは料理人ならではのアドバイスです。

ほかにもタコは蒸しダコと茹でダコどちらがいいか、甘エビはどういうものを買えばいいかなど、ちょっとした品選びのコツなどもあります。僕の場合は、この本のまんま作らなくても、ちょっと目を通すだけでもふだんの料理の参考になっています。良書だと思います。
コツまみ―ハイボールがうまい、おつまみのコツ181
コツまみ―ハイボールがうまい、おつまみのコツ181



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投稿者 愛場大介(Daisuke AIBA / Jetdaisuke) : 2010年10月19日 04:09

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