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キウイフルーツで柔らかローストポークを作る方法

のせて焼くだけのシンプルなレシピ。意外な組合せながら肉料理とキウイフルーツの相性は抜群。肉を柔らかく仕上げるだけでなく、今後はフルーツソースとしても積極的に利用したいと思いました。



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キウイフルーツはたんぱく質を分解する性質があり、肉料理を柔らかく仕上げることができると聞いて、早速スーパーに行ってキウイと豚肉ブロックを購入してきました。これでローストポークを作りたいと思います。
キウイローストポークのスライス

まず豚肩ロースかたまり肉に塩をします。
豚肩ロースかたまり

熱したフライパンで焼き目をつけます。豚肉自身の脂身が溶け出すので、油はひかなくても大丈夫。
肩ロース焼く

菜箸などで支えながら縦も横も、ブロック肉の全ての面を焼きます。
ブロック肉の全ての面を焼く

おまじないとしてオーブンのトレーに長ネギの青い部分を敷きます。
オーブンのトレーに長ネギの青い部分を敷く

敷いたネギのうえに焼いた豚肩ブロックをのせます。ジャガイモがあれば下に敷いてもいいですよ、美味しいローストポテトになります。
長ネギの上に焼いた豚ブロックをのせる

さて今回のキーアイテムとなるキウイフルーツの果肉をペースト状につぶします。
キウイフルーツをつぶす

豚肉の上につぶしたキウイフルーツをかけます。
豚肉のうえに潰したキウイをかける

この時点ですでに美味しそうに見えますが、もうちょっと我慢してください(笑)
この時点ですでに旨そう

180°Cで予熱したオーブンで、およそ30分間焼きます。
180度で予熱したオーブンで焼く

焼いてるあいだ暇なので洗い物をしてもいいのですが、フライパンに豚肉の脂が残っていたので、これで晩ご飯を簡単につくって済ませたいと思います。
フライパンに豚肉の脂が残っている

豚の脂にゴマ油をたして溶き卵を投入、ご飯と刻んだ長ネギも加えて強火で炒めます。
ネギと玉子でチャーハンをつくる

肉を入れずとも豚肉の風味があるチャーハンになります。
チャーハン炒め終わり

豚風味チャーハン完成!いただきます。
チャーハン盛りつけ

そうしてる間にお肉が焼き上がりました。オーブンのなかでさらに熱がとれるまで放置します。
肉が焼き上がりました

キウイフルーツのローストポークできあがりです。スライスするとジュワっと肉汁があふれ落ちます。
ローストポークできあがり

冷蔵庫で一時間ほど冷やすと脂が固まりスライスしやすくなります。
冷蔵庫で冷やすと切りやすい

断面はほんのりピンクでとても美味しそう、ひとくち食べてみると本当に柔らかくて感激するほどの旨さでした。
ローストポーク断面

すぐ食べずに翌日の夕食としてつくったのでキウイフルーツは焼き上がり後にすべて落としました。ずっとたんぱく質を分解し続けられても困りますから。でも酢豚やハンバーグのパイナップルが好きな方は、そのままフルーツソースのように食べても相性は良いと思います。
ローストポーク盛りつけ
自分でつくった豚肉料理のなかでは、これまでで一番おいしく出来ました。

これだけの量があれば二日はもつだろうと思っていましたが、あまりの美味しさで家族みんなの食がすすみ、一気になくなってしまいました(焦)
さあ、もういちど下の動画でレシピをおさらいしてください。カンタンな調理だしとってもオススメですよ。

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投稿者 愛場大介(Daisuke AIBA / Jetdaisuke) : 2010年11月14日 21:15

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