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知ってた?ベーグルの作り方

あの中身の詰まったもちもち感は「茹でる」ことで実現しているようだ



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パンといえば粉こねて発酵させて焼いたらできあがりだと思ってた。

けど、ベーグルはちょっと違うみたいなのだ。
ベーグル - Wikipediaによると

小麦粉の生地をひも状にのばし、両端を合わせて輪の形にして発酵させ、茹でた後にオーブンで焼いて作られるアシュケナジムのパンである。

茹でる!?

ゆでるのか!?

どうやら『この製造法により、外側はカリッと焼き上げられ、内側は柔らかくてもっちりと詰まった歯触りになる』というわけらしい。

それにしてもだ、ひも状の小麦粉生地を茹でるということはだよ、

うどん?

つまりベーグルはベーグルとして完成するまえのサナギの状態のときには、うどんってことだろ?だよね?蕎麦なしの蕎麦がきみたいなうどんだろ?刀で削らない刀削麺だろ?ていうか、

ほうとう?

じゃなくて、

すいとん?

それだ!
すいとんが一番近そうだな。

ファイター=生地
ガウォーク=すいとん
バトロイド=ベーグル

という理解でよろしいか?よろしいね。きっとそうに違いない。ベーグルはある時期すいとんなのだな。



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投稿者 愛場大介(Daisuke AIBA / Jetdaisuke) : 2010年4月17日 19:24

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