秋も深まり鍋物がおいしい季節です。
さて、鍋といえば僕が家でつくるのは鴨鍋です。生臭ものが入った鍋物のなかでは臭くない部類。それでいて旨味がとても豊富でしょう？だから鶏鍋よりも断然に鴨鍋派です。

というわけで鍋物といえば鴨鍋。
肉を食わないなら湯豆腐こそ鍋の王者で決まりです。

が、先日は鴨肉こそ買えたものの、だし用の鴨脂が手に入らなかったのです。僕は鴨脂で長ねぎを事前に焼くのが好きなのです。それができないなら鴨鍋などやる意味もない。

そこで鴨鍋ではなく、すき焼き ＝ 鴨すきにしたというわけです。ご覧なさい、卒倒するほど美味しそうですよ。

岩手鴨のハンバーグも入手できたので、特大つくねに見立てて入れてみました。ミンチの合間に汁を吸い込んでこれも絶品。

食べすすめるほど、溶き卵に鴨すきの汁がまざっていきます。最後はそれを卵かけご飯にするのが好きです。

牛すき焼きよりも断然ごはんに合う脂です。鴨すき卵かけごはん最高！これだから春菊は入れません。ごはんにかけたとき味に角が立つから。

割下ではなく、市販の無添加の鴨スープをベースにやや甘めにつくった汁なので、あとで雑炊にもできます。

汁はとっておいて、後日うどんつゆとしても利用しました。もちろん蕎麦にも合いますよ。まだ残っているので色んな料理に活用したいと思います。鴨は何度でも楽しめていいなあ。

投稿者 愛場大介（Daisuke AIBA / Jetdaisuke） : 2010年11月14日 06:09